Кондитеры используют разные виды коржей. При этом самыми массовыми и популярными остаются бисквитные торты и пирожные. Это связано с тем, что такое тесто:
- мягкое и нежное;
- с пышной пористой структурой;
- отличается сбалансированным составом;
- считается диетическим продуктом.
В состав классического бисквита входят яйца, сахар и мука. После выпекания коржи получаются немного суховатыми, поэтому нуждаются в пропитке. Для смягчения и большей сочности используются:
- фруктово-ягодные соки и сиропы;
- алкоголь — ром, ликер, коньяк;
- кофе.
Помимо традиционного, существует несколько видов бисквитного теста. Каждый из них обладает уникальными особенностями и достоинствами.
Шифоновый бисквит — максимум сочности
Для получения влажных коржей без пропитки в тесто добавляют растительное масло. Также белки и желтки для него взбивают по отдельности, а для пышности не жалеют разрыхлителя. Несмотря на свою структуру и мягкость, коржи хорошо держат форму. Поэтому их часто используют для приготовления габаритных тортов.
Название связано со свойствами шифоновой ткани — мягкостью, легкостью, способностью сильно сжиматься, а затем быстро возвращаться к прежней форме. Это маркетинговый ход компании, которая купила и популяризировала такой рецепт бисквитного теста.
Генуэзский бисквит — тает во рту
Женуаз привлекает воздушной структурой, которая полностью вбирает пропитку, за счет чего приобретает особенную нежность. Для этого желтки растирают вместе с белками, а затем добавляют топленое сливочное масло. Часто вместо пшеничной муки берут ореховую, что придает коржам особенный привкус. Поскольку они очень мягкие, их чаще всего используют для легких муссовых тортов или пирожных.
Венский бисквит — идеальная комбинация
В этом виде теста устойчивость формы классического бисквита сочетается с влажностью шифонового. Это связано с особенностями продуктов и технологического процесса приготовления. Именно такие коржи используют для популярного торта «Захер».
Американский бисквит
В США тоже изобрели собственный рецепт бисквитного теста. Он отличается от классического добавлением теплого молока и ванили. Нежные и ароматные коржи получаются очень вкусными в сочетании с плотными кремами — шоколадными и карамельными.
Пан де Жен
Этот бисквит можно назвать одним из самых оригинальных, поскольку в его состав входят марципан, пряности и крепкий ликер. Коржи получаются влажными и плотными, с уникальным насыщенным вкусом.
Разновидностей бисквитов еще больше, и все они достойны внимания. Чтобы узнать оригинальные вкусы тортов, стоит попробовать кондитерские изделия, приготовленные профессионалами.